Ученые воссоздали рецепт хлеба древних египтян

Ученые воссоздали рецепт хлеба древних египтян

Ученым из Франции удалось воссоздать рецепт хлеба, который пекли древние египтяне, с помощью продуктов, доступных на данный момент. В частности, они использовали очень редкий сорт пшеницы.


«Производство хлеба в Египте фараонов хорошо задокументировано, в частности, с помощью изображений обработки пищевых продуктов, которые являются частью оформления элитных гробниц Старого и Среднего царства, и так называемых форм для хлеба – керамической посуды, найденной в большом количестве на археологических раскопках», – заявила доктор Аделина Бетс из Университета Сорбонны.

Изображения, которые встречаются в захоронениях Старого царства (2750-2250 гг. до н.э.), можно разделить на несколько категорий: нагрев формы в огне, ее изъятия и заливки теста внутрь. Во времена Среднего царства формы нагревали в камине и заполняли их полутвердым тестом. Для своих экспериментов ученые решили выпекать хлеб в открытых огнях в неглубоких ямах.

«Для всех экспериментов несколько форм для хлеба были изготовлены или в Обеши (Бельгия), или в Айн-Сухно (Египет), каждый раз с использованием местной глины. В качестве закаливания мы использовали свежий ослиный навоз и гравий. Керамику обжигали в открытых каминах при температуре от 850 до 950 °C », – рассказала Бетс.

Конкретный рецепт хлеба, который использовали древние египтяне, не был известен. Археологические данные показывают, что в те времена использовались два вида зерна: обычный ячмень и пшеница сорта эммер. В исследовании приняли участие фермер-пекарь и специалист по сортам «старой пшеницы», который представил муку «черный эммер».

Исследователь провел несколько экспериментов с различными смесями, температурами и уровнями влажности с целью получения «идеально испеченного хлеба (без следов обугливания или полузапеченого кашеобразного вида), который отлично отделялся бы от керамики, не ломаясь».

В ходе исследования было сделано 54 буханки хлеба. После нескольких попыток удачным оказалось тесто такого рецепта: 1 килограмм 100% отрубей черного эммера, 15 граммов соли, 170 граммов закваски Triticum monococcum и 750 граммов воды.

Читайте также: Археологи откопали крем для лица 3000-летней давности. Известен состав древней косметики

Внутреннюю часть конических форм для хлеба покрывали тонким слоем песчаной глины, затем нагревали, удерживая горизонтально, а тесто предварительно формировали в удлиненные кусочки.

Читайте также: Исторические хроники. Как кочегар из Николаева сокровище скифов отыскал

«В соответствии с определенными иконографическими представлениями, формы располагались в шахматном порядке и двигались регулярно (каждые пять минут для поддержания ритма и температуры), позиционированию способствовала коническая форма керамики. После 60 минут выпекания при температуре от 100° C до 120° C тесто полностью испекли. В процессе обжига хлеб немного отделился от керамики и снаружи образовалась корка. Внутри, благодаря закваске, образовались плотные соты, позволяющие хорошо распределять горячий воздух во время выпечки», – отметила Бетс.

Читайте также: Археологи раскопали артефакт древнего божества майя